Le répertoire de la cuisine innovante

Le répertoire de la cuisine innovante

Auteur(s) Thierry Marx (Auteur), Raphaël Haumont (Auteur)
Editeur(s) Flammarion
Date de parution : 15/02/2023

Quatrième de couverture :

Plongez au coeur de la structure des aliments !

Le chef cuisinier Thierry Marx et le physicochimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux comprendre la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques activés durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais k aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.

Disponible sous 2 à 3 jours
17,00 €
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Ean : 9782080413024
Format et Reliure : Livre
Pages : 228
Hauteur : 19.0 cm
Largeur : 13.0 cm
Epaisseur : 1.9 cm