
Le répertoire de la cuisine innovante
Auteur(s) Thierry Marx (Auteur), Raphaël Haumont (Auteur)
Editeur(s) Flammarion
Date de parution :
15/02/2023
Quatrième de couverture :
Plongez au coeur de la structure des aliments !
Le chef cuisinier Thierry Marx et le physicochimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux comprendre la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques activés durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais k aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.
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Ean :
9782080413024
Rayon(s) cuisine traditionnelle
Format et Reliure :
Livre
Pages :
228
Hauteur :
19.0
cm
Largeur : 13.0 cm
Epaisseur : 1.9 cm
Largeur : 13.0 cm
Epaisseur : 1.9 cm