Lannemezan : une cuisine de montagne

Voici quelques recettes de cuisine de Lannemezan et des environs. Elles sont riches des saveurs de leurs composantes et exhalent la chaleur conviviale des gens du cru.

Lannemezan est située entre Tarbes et Toulouse à 600 m d'altitude.

L'étymologie du terme est intéressante car en gascon, le nom de cette ville signifie « la lande du milieu » (« lana me-san »). La cité est installée en effet sur un plateau propice à la culture du blé et du maïs et qui, sur le plan historique, composait le pays du Nébouzan, lequel s'étendait sur les départements des Hautes-Pyrénées et de la Haute-Garonne.

Sur le plan culinaire, on apprête aussi bien le gras-double de boeuf que tel ou tel morceau de porc noir de Bigorre.

Nos recettes ne prétendent pas être absolument fidèles à la tradition. Si elles s'en écartent un tant soit peu, elles en respectent tout de même l'esprit, c'est-à-dire les composantes essentielles : la texture, la saveur en général.