12°5 : des raisins et des hommes, n° 8

12°5 des raisins et des hommes

La revue des libres buveurs

Bandol
Dans un océan de rosés provençaux, bandol n'échappe pas à la mode. Seulement, cette appellation concentrée sur 8 communes, c'est aussi de grands rouges aptes au vieillissement et les vins des 6 domaines arpentés en sont de divins exemples.

La cave à manger
Quatre produits, tapenade, fromage de tête, chèvre frais et bulots, et 12 bouteilles approuvées. Ça ouvre le champ des possibles.

Domaine d'exception
Cartésien, Louis-Michel Liger-Belair ne croit pas trop à la biodynamie quand il s'installe à Vosne-Romanée. Des rencontres, une prise de conscience écologique et des essais convaincants l'ont fait changer d'avis.

Circum vinum
Le domaine de Vassal conserve des centaines de cepages pendant que ses chercheurs travaillent pour adapter la vigne d'aujourd'hui au réchauffement climatique.

Les clés de la cave
Chez Erwan Botrel, on ripaille en choisissant soi-même sa bouteille de vin dans une cave riche de 900 références.