Un chimiste en cuisine

Un chimiste en cuisine

Auteur(s) Raphaël Haumont (Auteur)
Editeur(s) Dunod
Date de parution : 01/07/2020
Collection(s) Ekho

Quatrième de couverture :

Un chimiste en cuisine

Pourquoi ça mousse ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s'est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif, l'auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser.

Ce livre est aussi le témoignage d'un chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions : la science et la cuisine. De cette rencontre est né un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

Indisponible chez l’éditeur
7,90 €
Tous les prix incluent la TVA
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Ou livraison à domicile
Ean : 9782100809134
Format et Reliure : Livre
Pages : 183
Hauteur : 18.0 cm
Largeur : 11.0 cm
Epaisseur : 1.0 cm