La cuisine du comté de Foix et du Couserans

« Comme vous le voyez, l'art culinaire dans nos campagnes du pays de Foix était primitif; aussi primitif que les habitants eux-mêmes. Mais à éviter sauces et assaisonnements recherchés, on gagnait bons estomacs et robuste santé ; on mangeait à sa faim, car la faim est la meilleure des sauces. »