Sciences des aliments. Vol. 2. Etude des aliments végétaux et autres groupes : conforme au nouveau programme

Sciences des aliments. Vol. 2. Etude des aliments végétaux et autres groupes : conforme au nouveau programme

Auteur(s) Emilie Fredot (Auteur)
Date de parution : 19/10/2020
Collection(s) Mon BTS diet'
Série(s) Sciences des aliments : le manuel

Quatrième de couverture :

Le manuel

Sciences des aliments

Volume 2 - études des aliments

Végétaux et autres groupes

Un outil de travail complet !

¤ Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique

Ce manuel de référence a été entièrement actualisé pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels ou nouveaux.

¤ Une étude complète de chaque groupe d'aliments

Il présente leurs caractéristiques physio-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractéristiques hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, voire d'ultra-transformation, de conservation et de distribution.

¤ De nombreux tableaux de synthèse

Reposant sur les toutes dernières données (ANSES, EFSA, CIQUAL), cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires, les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes.

Cet ouvrage s'adresse aux étudiants du BTS Diététique et des IUT Génie biologique option diététique. Il sera également utile aux diététiciens en exercice, soucieux d'actualiser leurs connaissances.

Indisponible chez l’éditeur
29,00 €
Tous les prix incluent la TVA
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Ou livraison à domicile
Ean : 9782491648152
Rayon(s) BTS
Format et Reliure : Livre
Hauteur : 24.0 cm
Largeur : 16.0 cm
Epaisseur : 1.5 cm