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Sciences des aliments. Volume 2, Etude des aliments végétaux et autres groupes : conforme au nouveau programme

Sciences des aliments. Volume 2, Etude des aliments végétaux et autres groupes : conforme au nouveau programme

Auteur(s) Emilie Fredot (Auteur)
Date de parution : 19/10/2020

Quatrième de couverture : Le manuel Sciences des aliments Volume 2 - études des aliments Végétaux et autres groupes Un outil de travail complet ! ¤ Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique Ce manuel de référence a été entièrement actualisé pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels ou nouveaux. ¤ Une étude complète de chaque groupe d'aliments Il présente leurs caractéristiques physio-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractéristiques hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, voire d'ultra-transformation, de conservation et de distribution. ¤ De nombreux tableaux de synthèse Reposant sur les toutes dernières données (ANSES, EFSA, CIQUAL), cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires, les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes. Cet ouvrage s'adresse aux étudiants du BTS Diététique et des IUT Génie biologique option diététique. Il sera également utile aux diététiciens en exercice, soucieux d'actualiser leurs connaissances.
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Ean : 9782491648152
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Format et Reliure : Grand format , Livre broché
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